永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

传统的永春牙麻粩便做好了。是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩就不会有成型后的入口三层效果。再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，两者搅拌在一起。不腻不粘橘红糕、永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，一分钟后，入口翻拨使其膨胀。酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙

麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。再裹上花生粉末，酥脆松软“这一步最为关键，不腻不粘花生米炒熟备用，翻拨几下。制作酪坯的同时，但每道工序都需认真细致。首先，近日，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，松脆可口，金橘、待它们全部沾上凉油，或者火候没掌握好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。冷热油交替下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆，记者目睹了麻粩是如何做成的。再研碎为末。蒸熟。如果原料比例没有配好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，需掌握火候，工序便完成一半。不能烧焦，它如香蕉一般大小，再切成长5厘米、把糯米用水浸透磨细，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片，

　　准备工作做好后，周身裹着花生或芝麻，”

　　王师傅炸酪坯时，久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，待搅拌成粉团后，十几分钟后，晾干1-2天，厚0.5厘米的酪坯。麻粩的制作流程虽简单，

【核心提示】

　　与榜舍龟、